Laboratorio

Se cuenta con un laboratorio propio instalado dentro
del predio del Mercado:

El laboratorio posee: estufa de  cultivo,  autoclave a gas, baño termostático  eléctrico,  balanza de  precisión,  licuadora,  horno microondas e instrumentos imprescindibles para la realización de los análisis.

Se realizan análisis  microbiológicos sobre  los productos  que se comercializan  en el  Mercado, a fin de  establecer la ausencia  de bacterias contaminantes: coliformes fecales, coliformes totales, escherichia coli, vibrio cholerae y el control de colorantes en frutas cítricas. Periódicamente se envían muestras a otros laboratorios para la determinación de plaguicidas no autorizados.

La extracción de muestras se realiza en bolsas estériles, y la elección del proveedor al azar, tratando de que exista periodicidad en los análisis. El 95 % de las muestras resulta Apta para Consumo. En los casos en que se comprobó contaminación, las bacterias detectadas fueron de origen fecal, por lo que se procedió a repetir la toma de muestra en el operador, identificando su procedencia, es decir, estableciendo si es productor o consignatario de la mercadería, y realizando un interrogatorio a fin de determinar las condiciones de cultivo y posibilidades de solucionar el problema, llegando en estos casos a puntualizar la causa y solucionarla.

Los datos referentes a la toma de las muestras y resultados de los análisis constan en un libro foliado y sellado por la Dirección de Bromatología de la Municipalidad de San Isidro, que se encuentra en el laboratorio. Entregándose a cada operador el protocolo de análisis correspondiente.